Mnohí vedia o vitamínových zlúčeninách, ale nedokážu vysvetliť, aké sú vitamíny, ako ovplyvňujú telo, či môžu byť nahradené inými látkami.
Slovo "vitamíny" z latinčiny je preloženéako "látky života". Tieto zlúčeniny patria do nízkomolekulárnych organických látok rôznej chemickej povahy a sú nevyhnutné na prechod životne dôležitých biochemických a fyziologických procesov do akéhokoľvek živého organizmu.
Čo sú vitamíny pre ľudské telo? Tieto zlúčeniny, ktoré sa syntetizujú alebo nevytvárajú v malom množstve, preto musia pochádzať z prostredia spolu s potravinami. Okrem toho sú vitamíny látkami s vysokou biologickou aktivitou, takže aj pri ich nevýznamnom nedostatku dochádza k narušeniu fungovania celého organizmu, rozvíjajú sa rôzne patologické stavy.
Doteraz vieme asi 20 látok, ktoré súvisia s vitamínmi a sú rozdelené do dvoch skupín: rozpustné vo vode a vo vode rozpustné.
Aké sú vitamíny skupiny rozpustnej v tukoch? Ide o zlúčeniny, ktoré sa vzťahujú na izoprenoidy. Hlavnými predstaviteľmi sú vitamíny E, K, A a D.
Na vo vode rozpustné všetky vitamíny skupiny B, vitamín C a biotín, ktoré podmienečne patria k zlúčeninám skupiny B.
Každá z týchto látok spĺňa svoju požiadavkušpecifickej funkcie v tele. Pri beriberi (podmienky charakterizované nedostatočným príjmom vitamínov do tela) je narušená práca vnútorných orgánov, môže sa vyskytnúť množstvo vážnych ochorení.
Charakteristika niektorých vitamínov rozpustných v tukoch
Vitamín A (retinol) vstupuje do tela pomocouprodukty živočíšneho pôvodu (vajcia, mlieko, rybia pečeň), ako aj so zelenou zeleninou a ovocím. Je zodpovedný za tvorbu rhodopsínu v očiach, takže ak jeho nedostatočnosť môže vyvolať nočnú slepotu a xeroftalmiu. Okrem toho retinol zvyšuje odolnosť respiračných orgánov voči infekciám, pomáha udržiavať pokožku zdravú, podporuje rast kostí a zubov. Musím povedať, že existuje provitamínová forma retinolu - karoténu.
Vitamín D vo veľkom množstve je obsiahnutý vpečeň morských rýb, maslo, vajcia (v žĺtku), rybie vajcia a droždie. Existuje endogénna forma tejto zlúčeniny. Vytvára sa v koži a obličkách pri vystavení pôsobeniu ultrafialového žiarenia. Ak je tento vitamín nedostatočný, dochádza k rachotom a zhoršuje sa absorpcia vápnika, čo vedie k osteoporóze.
Vitamín K sa nachádza v špenátovej, kapustovej, paradajkovej,bobule horského popola, je tiež syntetizovaný baktériami hrubého čreva. S nedostatkom v detstve sa často pozoruje smrteľný výsledok. Hypovitaminóza u dospelých spôsobuje zníženie protrombín v krvi a zvýšenie trvania zrážania krvi, čo vedie k vzniku krvácaní a anémie.
Vitamín E (tokoferol) prakticky nie je obsiahnutýprodukty živočíšneho pôvodu (iba mlieko, vaječné žĺtky a pečeň). Najcennejším zdrojom tohto vitamínu je čerstvá zelenina, orechy, rastlinný olej, špenát a brokolica, celé zrná, slnečnicové semienka. Tokoferol aktívne chráni bunky tela pred voľnými radikálmi. Svojím nedostatkom sa vyvíja chronická únava, svalová dystrofia, pigmentové škvrny, krvné bunky sú zničené a reprodukčná funkcia tela je narušená.
Musím povedať, že vitamíny zohrávajú osobitnú úlohuobdobie aktívnej fyzickej alebo psychickej práce, počas rastu alebo po ťažkej chorobe. Vitamíny sú tiež dôležité pre starších ľudí a pre tých, ktorí jesť nedostatočne.
Je tiež potrebné poznamenať, že takéto vitamínysyntetického pôvodu - sú zlúčeniny, ktoré iba bližšie v štruktúre a funkcii s prírodnými vitamínmi. Je teda nesprávne nahradiť vitamíny prírodného pôvodu, ktoré sú v potravinách, ich syntetické náprotivky, pretože sú menej aktívne a sú absorbované v tele oveľa horšie.
</ p>>
