Pickle na syr - je to vaše vlastnéPripravený roztok zložený zo soli a vody. Predpokladá sa, že na výrobu 10 litrov soľanky bude potrebných v priemere 2,5 kg soli a 7,5 litra vody. Ako správne urobiť soľanka? Potrebujete najskôr pripraviť syr a mal by sa produkt plniť soľankou?
Ak chcete použiť soľanku, musíte najprv pripraviť domáce syry, ktoré budú pre vzorky jednoducho vynikajúce. Podľa vkusu bude pripomínať Adyghe.
K tomu potrebujete nasledujúce zložky:
Pripravený kefír by mal byť oslabenýoheň a počkajte, kým sa tvaroh začne oddeľovať a zospodu sa objaví kvapalina so zelenkastým odtieňom. Potom by mal byť tvarohový filtrovaný gázou pokrytou gázou. Výsledná sérum sa dá vytiahnuť do chladničky a sérum sa naleje do litrovej nádoby a nechá sa kysnúť do 2 dní.
Po dvoch dňoch sa vezmite čerstvémlieko, prineste ho do varu a znížte oheň, nalejte do hrnca do mlieka soľného syra - hotovej srvátky. Pri nízkom ohreve musí mlieko vyčistiť a uvoľniť všetky proteíny. Syr sa povstane, oddelený od srvátky. Po tom môže byť požiar na sporáku uhasený a vylejte obsah panvy do šľahača, predtým pokrytého čerstvou gázou.
V filtrovanom syre pridajte soľ a opatrnezmiešajte výsledný produkt. Potom musí byť zavesená na gázu 30 minút, na sklenenú kvapalinu. Po uplynutí pol hodiny je potrebné vytvoriť hlavu domáceho syra z hmoty v gázovej a umiestniť ju pod útlak.
Po niekoľkých hodinách môžete strieľať gázu arezaný hotový výrobok. Z tohto množstva mlieka sa získa spravidla polovica kilogramu soľného roztoku. Ak je srvátka ponechaná, z tejto receptúry možno pripraviť inú hlavu domáceho syra.
V prípade, že sa syr ukázal byť veľmi slaný,pred použitím musí byť nasadený vriacou vodou. Ďalšou možnosťou - niekoľko hodín pred jedlom znížte výrobok na varenú vodu alebo mlieko. Aby ste dosiahli jemnejšiu krémovú chuť, musíte na mlieko dať syr na pár dní. Ak chcete, aby bol pikantný, musíte zriediť 350 gramov soli do 1 litra vriacej vody a naliať syr so slanou vodou na ďalší deň. Potom vyskúšajte výrobok a nechajte ho ešte 1-2 dni, alebo vymeňte soľanku na svetlejšiu a pridajte 200 g soli na 1 liter vody. V tom istom roztoku by sa mal skladovať syr, ktorý bol predtým namočený do mlieka.
V prípade, že je domáci syr pripravený, ale nátierka nie je po ruke, môžete použiť nasledujúci recept na jeho prípravu.
Nasledujúce zložky budú potrebné pre soľanku:
Hotový syr by mal byť nakrájaný na kusy s hrúbkou asi 10-15 cm Pri príprave soľného roztoku na syr, mal by sa rozpustiť vo vriacej vode. Potom nechajte roztok chloridu sodného, až sa ochladí na izbovú teplotu. Po nakrájanom kúsku syra vylejte soľanku a zasypte ju 1-2 dni. Po uplynutí stanoveného času sa výsledný domáci výrobok môže konzumovať v potravinách.
Ak pripravíte soľanku na gruzínsku, je potrebné pripraviť tieto zložky:
Pri 1 litri vody pridajte potrebné množstvo solia cukor. Predrežte syr na kúsky strednej veľkosti, výsledný produkt vložte do misy a nalejte vodu. Potom vypustite kvapalinu meraním požadovaného množstva vody a varte ju cukrom a soľou. Slaná soľ sa má nechať trochu vychladnúť, potom ju vyprázdniť a vyliatať do syra, položiť na ňu dosku a na doske - stlačiť.
Aby sa zaručilo, že varený syr nebude čo najdlhšie kaziť a uchovávať svoje užitočné látky, je potrebné sa naučiť, ako sa má správne skladovať. Preto je užitočné:
Čím kvalitnejší je domáci syr, tým dlhšie trvábudú uložené. Je dôležité, aby nevytváralo veľké množstvo vlhkosti. V žiadnom prípade nesmie byť jeho obal zdvíhaný alebo obsahovať lepkavé škrabky. Keď sa syr rozpadne alebo suší z rôznych strán, je pravdepodobné, že sa varí pomerne dávno.
Preto je lepšie nechať syr v slanom náleve, v ktoromto bolo urobené. Bude slúžiť ako dodatočný prostriedok na ochranu kyslého mliečneho výrobku, akéhokoľvek konzervačného prostriedku, ktorý ho chráni pred predčasným znehodnotením. Syr so soľným roztokom sa tesne uzavrie v zásobníku a zostáva jedlý niekoľko týždňov. Ak bol syr nakúpený samostatne bez nasýteného roztoku, môže byť vyrobený samostatne doma pripravením mierne fyziologického roztoku. Sýr môžete tiež nechať v plastovej nádobe, ktorá je zabalená do vlhkej tkaniny alebo hliníkovej fólie. Navyše vedľa neho môžete dať malý kúsok rafinovaného cukru.
Pred narezaním syra by mal byť nôž vyčistený horúcou vodou. Takže produkt sa nerozpadne, keď je nakrájaný na plátky.
</ p>>
