Rozmarín vyzerá ako polovica ker alebo kebs neustále zeleným listom. Výška krovu dosahuje dva metre a ker je jeden. Obaja sú veľmi rozvetvené. Vetvy sú husto pokryté malými úzkymi listami, mierne krútenými pozdĺž okrajov, horná časť listov je kožovitá na dotyk, má šedozelenú farbu a dno je strieborno-biele. Rastlina patrí do rodiny labiálnych kvetov. Rozmarín kvitne na jar alebo v lete s malými kvetmi svetlomodrej farby, svetlomilovou farbou av teplom kvete a na druhom kruhu - na jeseň alebo v zime.
Rozmarín sa tiež pestuje vo svojej vlasti -Západnom Stredomorí a vo všetkých subtropických oblastiach, kde je dostatok vlhkosti, a na pobreží Kaukazu na Kryme je pravda zmrznutá, ak teplota v zime klesne pod desať stupňov pod nulu. So svojim rastom v blízkosti mora sa spája aj jeho meno, ktoré sa prekladá ako "rosa more".
Príjemná aróma nevyvoláva celý rozmarín,používanie rastlinných listov v rôznych miskách je najúčinnejšie. Používajú sa ako čerstvé, tak aj suché, potom sa stávajú trochu tmavšie. Predpokladá sa, že čím vyššie miesto, kde rozmarín rastie, tým viac skál tam, tým lepšie bude pochádzať korenie. Je ešte dôležitejšie správne zozbierať listy: musíte vybrať najmladšie, jemné listy z vrcholu kešu a nielen pred kvitnutím a dokonca ešte pred objavením sa prvých púčikov. Zozbierané listy si zachovávajú príjemnú vôňu pripomínajúcu vôňu gáfru a pikantnú a horkú chuť a v suchej forme, musíte ich nevyhnutne vysušiť v tieni. Horná časť hotových listov by mala byť konvexná a dno by malo byť zložené. Vysušené suroviny sú mimoriadne krehké.
Rozmarín, ktorého aplikácia je popísaná v spisoch autorov starovekého Egypta, sa úspešne pestovala ako kultúrna rastlina medzi inými korenistými rastlinami ešte pred narodením Krista.
Ale napriek úspešnému pestovaniu rozmarínu a na pobreží Čierneho mora sa v SNŠ používa ako korenie oveľa menej často ako v európskych krajinách.
V podstate našiel rozmarín aplikácie vo varenív procese varenia jedál z mäsa. Súčasne sa sledujú dva ciele: odpudzovať typický zápach, ktorý má tento alebo ten druh mäsa (napríklad králik, jahňacie), a zároveň mu dávať vôňu zveri. Obzvlášť ide o mäso z domácich kačíc, hus, kurčiat, moriek, ktorých vôňa je výrazne zlepšená rozmarínom, ktorého aplikácia je nasledovná: čerstvé alebo suché listy rozmarínu sú mleté petržlenovými listami a zmäkčené maslo. Výsledná pasta je umiestnená pod pokožku vtáka pred jeho vyprážaním alebo varením.
V polievkach (zelenina, mäso) sa pridá tento korencelkom dosť, za to, že jej predávkovanie alebo dlhý pobyt v mise mu dá nepríjemnú horkosť. Súčasne s inými koreninami nie je zvykom používať rozmarín. Jeho použitie, napríklad spolu s bobkový list nie je vítaný, je potrebné rozhodnúť: buď jedno alebo druhé. Rosemary je jedinečný "bouquet garni" - pikantné zmes, bez ktorej je ťažké si predstaviť, francúzske polievky, či už mäsa alebo zeleniny. Mimochodom, kytice ozdoby je tiež ponechané v polievkach po dobu 5-6 minút, nie dlhšie.
Ako korenie, rozmarín prichádza v omáčkach, omáčok zmäso alebo masť, cestoviny, zeleninové pokrmy (z hrášku, karfiolu), pizzové polevy a dokonca aj ovocné šaláty, ktoré sa podávajú na dezert.
Aj v marinádach, niekedy rozmarín, jeho aplikácia je podobná použitiu estragónu, aj keď, samozrejme, chuť na rozmarín má svoj vlastný odtieň.
Pozor prosím! Je dôležité, aby sa rozmarín nezamieňal s divým rozmarínom, čo nemá nič spoločné s akýmkoľvek korením. Je ľahké ju rozoznať podľa žltej farby listov zospodu.
</ p>>
